Risoto do lula (chef Pedro Cassiano)

publicado por: Adolpho

Risoto do lula (chef Pedro Cassiano). Enviada por Adolpho e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

Caldo de legumes

• água a gosto
• cebola a gosto
• cenoura a gosto
• aipo a gosto
• salsinha a gosto
• tomilho a gosto
• louro a gosto

modo de preparo

1. Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem levemente.
2. Adicione em seguida o arroz e frite por alguns minutos.
3. Despeje o vinho branco e deixe reduzir até secar completamente com o fogo baixo ou no máximo médio.
4. Assim que o vinho secar, coloque aos poucos o caldo de legumes (sempre fervendo) e mexa bastante.
5. Coloque o líquido aos poucos e misture o tempo todo, para deixar o risoto cremoso.
6. Adicione de 2 a 3 conchas de caldo por vez para que cubra o arroz.
7. Pegue a lula em anéis, faça pedaços de 2 cm e leve a frigideira com a manteiga.
8. Deixe com a tampa por no máximo 5 minutos se passar disso, deixe por 30 minutos.
9. Quando o risoto estiver pronto (ao dente), acrescente a lula, o queijo e ajuste o sal e a pimenta do reino.
10. Sirva na hora, para acompanhar use o vinho utilizado na preparação.
11. Caldo de legumes
12. Adicione água fria em uma panela e coloque cebola, cenoura, aipo picados, salsinha, tomilho e louro.
13. Deixe cozinhar de 30 a 40 minutos até a água incorporar todos os sabores e coa para retirar os legumes.