Lasanha vegetariana de berinjela e ricota

publicado por: Janice

Lasanha vegetariana de berinjela e ricota. Enviada por Janice e demora apenas 45 minutos.

ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 250 g de ricota
• 1 cebola grande
• 2 tomates grandes
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de coco
• 2 colheres (sopa) de molho ou extrato de tomate (opcional)
• 400 ml de água
• 1 batata grande
• 1 abóbora menina média
• 1 cenoura média
• 1 lata de milho em conserva
• 8 azeitonas verdes picadas em fatias bem finas
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (café) de noz-moscada moída
• sal a gosto

modo de preparo

Molho:

1. Molho:Descasque os legumes e corte-os em cubos bem pequenos.
2. Cozinhe-os em fogo médio por mais ou menos 8 minutos ou até que fiquem macios, reserve.
3. Corte as berinjelas em sentido longitudinal, as fatias devem ser finas, porém deve-se manter a casca e as sementes, reserve.
4. Em fogo médio aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de coco, e acrescente o alho, a cebola e o tomate.
5. Deixe esses ingredientes cozinhando por 5 minutos ou até que o alho comece a dourar.
6. Acrescente água aos poucos até o ponto desejado (pode-se utilizar a mesma água em que cozinhou os legumes).
7. Use o sal, o molho ou extrato de tomate, a pimenta-do-reino e a noz-moscada para temperar essa mistura.
8. Ao obter uma mistura homogênea, acrescente os legumes misturando delicadamente e desligue o fogo.
9. Em um refratário (25,5 X 19,5 cm), coloque parte do molho, as berinjelas, e uma camada de ricota.
10. Siga esses passos até esgotar as berinjelas, o molho e a ricota.
11. As últimas camadas devem ser de ricota e molho.
12. Leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, por aproximadamente 30 minutos.
13. Mantenha essa temperatura durante o tempo em que a lasanha estiver ao forno.