Bolo de nozes com baba de moça para o natal

publicado por: Marly

Bolo de nozes com baba de moça para o natal. Enviada por Marly e demora apenas 2 minutos.

ingredientes

Baba de moça:

• Baba de moça:1 copo de açúcar (180 gramas)
• 1 copo de água fria (260 ml)
• 10 g de manteiga sem sal (20 gramas)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (25 gramas)
• 200 ml de leite de coco
• 10 gemas de ovos, peneiradas (tamanho jumbo)
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Praliné de nozes:

• Praliné de nozes:200 g de açúcar
• 100 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de glucose branca (15 g)
• 100 g de nozes picadas e levemente torradas
• 1 colher (sopa) de leite em pó

Creme de chantili:

• Creme de chantili:250 g de creme de leite para chantili, bem gelado (fresco ou vegetal)
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Merengue:

• Merengue:Raspas de um limão
• 125 ml de claras (1/2 copo de 250 ml)
• 250 g de açúcar

modo de preparo

Baba de moça para recheio:

1. Baba de moça para recheio:Misture o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio médio (102° C).
2. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar.
3. Junte o amido de milho dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e volte ao fogo mexendo constantemente até obter um creme brilhante.
4. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e utilize na montagem do bolo.

Praliné de nozes:

1. Praliné de nozes:Em uma panela misture o açúcar, a água, a glucose e leve ao fogo até obter um caramelo claro cor de guaraná.
2. Junte as nozes envolvendo bem.
3. Espalhe em uma pedra mármore ou assadeira untada e deixe esfriar.
4. Em um saco plástico resistente, coloque o praliné quebrado grosseiramente.
5. Adicione o leite em pó e quebre do tamanho desejado, utilize na montagem.

Creme de chantili:

1. Creme de chantili:Misture bem o creme de leite com a essência de baunilha, o açúcar e bata em batedeira até obter um creme leve.

Merengue:

1. Merengue:Coloque as raspas de limão em uma frigideira rasa e leve ao fogo brando rapidamente para secar, isso ajuda a não amargar o merengue.
2. Misture bem as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria para aquecer.
3. Bata em batedeira até obter um suspiro firme e junte as raspas de limão.
4. Com o auxílio de um bico de confeitar faça 30 palitinhos e pitangas pequenas.
5. Coloque em forma rasa untada e leve para assar em forno preaquecido a 120° C, por aproximadamente 40 minutos e utilize na montagem.

Montagem:

1. Montagem: Faça uma cavidade nos bolos formando uma caixa e reserve o bolo retirado.
2. Recheie com uma camada de baba de moça, e cubra com o bolo reservado.
3. Decore ao seu gosto com os palitinhos de merengue nozes e crocante.