Tempere o pernil com limão, as folhas de louro, alho, sal e pimenta-do-reino.
Junte o vinho branco seco e reserve em um recipiente por pelo menos 3 horas para que o tempero penetre na carne.
Após reservado, coloque azeite em uma panela tipo caçarola, coloque o pernil (sem o caldo do tempero), doure bem até que comece a grudar no fundo da panela, mexa e vire a carne para evitar que queime,
Após dourar a carne, adicione água para soltar o caldo da carne do fundo da panela e continue mexendo até que fique bem cozida.
Adicione as batatas já temperadas com sal, e colorau.
Continue adicionando pequenas quantidades de água para cozinhar as batatas junto com a carne, adicione o caldo que temperou o pernil e deixe reduzir até que fique com pouco caldo e as batatas fiquem bem moles e douradas.
