Risoto de bacalhau com brócolis

publicado por: Giulia

Risoto de bacalhau com brócolis. Enviada por Giulia e demora apenas 50 minutos.

ingredientes

• 400 g de bacalhau em lascas dessalgado
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 taca de vinho branco
• 1 maço de brócolis
• azeitonas pretas
• pimenta-do-reino
• orégano fresco
• legumes que tiver na geladeira para o caldo (cenoura, salsão, abobrinha, cebola, etc.)
• folhas de louro
• sal a gosto
• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado
• azeite a gosto

modo de preparo

1. Limpe o brócolis e separe as flores para o risoto (deixe um pouco dos caules e umas folhas mais tenras junto com as flores).
2. Metade dos caules use para o caldo de legumes.
3. Prepare o caldo de legumes cozinhando os legumes e os caules do brócolis na água.
4. Coloque uma pitada de sal, cheiro-verde, folhas de louro e outros temperos que desejar.
5. Retire os legumes e reserve para uma salada.
6. Coloque na água o bacalhau e cozinhe levemente.
7. Retire da água e limpe se tiver espinhos.
8. Coloque nesta água o brócolis apenas para dar um susto.
9. Refogue a cebola em azeite.
10. Adicione o alho e refogue mais um pouco.
11. Coloque o arroz e refogue.
12. Regue com o vinho branco e cozinhe até secar o vinho.
13. Adicione o bacalhau e os temperos, pimenta-do-reino, orégano fresco, louro e vá colocando o caldo em conchas até que o arroz fique ao dente.
14. Acerte o sal se necessário.
15. Então coloque as azeitonas, o queijo ralado e o brócolis.
16. Misture e está pronto.
17. Deixe o arroz bem cremoso acrescentando caldo ou água, pois ele ainda seca mais depois de pronto. Sirva e regue azeite no prato.