Canelone de camarão ao creme de peras e brie da ABIMAPI

publicado por: Valdomiro

Canelone de camarão ao creme de peras e brie da ABIMAPI. Enviada por Valdomiro e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

Recheio de camarão:

• Recheio de camarão:1 colher das de sopa de manteiga
• 1 colher das de sopa de azeite
• 4 colheres das de sopa de cebola ralada
• 850 g de camarões limpos, temperados com sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara das de chá de alho-poró fatiado, picado e escaldado
• 1 colher das de chá de caldo em pó de peixe ou camarão
• 1 envelope de sopa creme de cebola
• 2 colheres das de sopa de amido de milho
• 200 ml de leite
• 5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
• 250 g de ricota fresca passada pela peneira
• 100 g de queijo tipo muçarela ralado
• 250 g de requeijão cremoso consistência firme
• 200 ml de creme de leite fresco ou UHT
• sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Peras grelhadas:

• Peras grelhadas:30 g de manteiga
• 1 rama de canela
• 2 colheres das de sopa de açúcar
• 4 peras cortadas e escaldadas
• 500 ml de água fervente
• 2 colheres das de sopa de açúcar
• suco de 1 limão
• 20 ml de vinagre branco
• 250 ml de vinho branco seco

Molho de peras:

• Molho de peras:3 peras grelhadas (uma será usada para decorar)
• 800 ml de molho bechamel
• 300 ml de creme de leite fresco ou UHT
• 100 g de queijo brie
• 1/2 sachê de caldo de legumes em pó 0% de gordura
• sal, pimenta e temperos ao seu gosto

Molho bechamel:

• Molho bechamel:30 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo peneirada
• 800 ml de leite frio
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• sal, pimenta e noz-moscada a gosto

modo de preparo

Recheio de camarão:

1. Recheio de camarão:Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente.
2. Junte os camarões, o alho-poró e refogue rapidamente.
3. Acrescente o caldo de peixe em pó, a sopa de cebola e o amido, dissolvidos no leite frio.
4. Mexa delicadamente e cozinhe, até obter um creme firme.
5. Retire do fogo e junte a cebolinha picada, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e reserve.

Peras grelhadas:

1. Peras grelhadas:Escalde as peras cortada, em água fervente, com o açúcar e o suco de limão.
2. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com a rama de canela e doure o açúcar.
3. Junte as peras, regue com o vinagre e salteie rapidamente, até ficar dourado.
4. Acrescente o vinho e deixe reduzir.
5. Reserve 1 pera para decorar.

Molho bechamel:

1. Molho bechamel:Em uma panela, doure a farinha de trigo na manteiga mexendo sempre.
2. Junte o leite, o caldo de legumes e mexa, até obter um creme.
3. Tempere ao seu gosto com sal, pimenta e noz-moscada, utilize no preparo.

Molho de peras:

1. Molho de peras:Bata as peras grelhadas, o molho bechamel e o resto dos ingredientes, juntos.
2. Passe pela peneira.
3. Leve ao fogo para ferver.
4. Sirva sobre os canelones.

Montagem:

1. Montagem:Distribua as massas para canelone sobre uma bancada.
2. Coloque porções de recheio de camarão sobre as massas e enrole.
3. Disponha os canelones em um refratário untado com manteiga.
4. Cubra com o molho de peras.
5. Distribua cubinhos de pera grelhada reservada e leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos.
6. Sirva imediatamente.