Salada de feijão azuki com pimenta biquinho

publicado por: Paulina

Salada de feijão azuki com pimenta biquinho. Enviada por Paulina e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

• 100 g de feijão azuki, deixado de molho na noite anterior
• 100 g de conserva de pimenta biquinho
• azeite
• sal a gosto
• cheiro verde picado
• 1 cebola roxa picadinha

modo de preparo

1. Deixe o feijão azuki de molho na noite anterior à execução do prato.
2. Cozinhe o feijão na panela comum ate ficar 'al dente', aproximadamente 30 minutos.
3. Após cozido escorra a água (a água do cozimento é rica em acido fólico e pode ser congelada e usada como base para sopa de legumes).
4. Aguarde o feijão esfriar.
5. Escorra a água da conserva da pimenta biquinho.
6. Em um refratário coloque o feijão já frio, a pimenta biquinho em conserva, a cebola roxa picadinha e o cheiro verde picadinho.
7. Tempere com sal e azeite a gosto.