Montagem:500 g de massa de grano duro no formato de rigatoni, cozida al dente
1 receita de molho de berinjelas
1 receita de recheio de ricota
2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
Parmesão ralado para polvilhar, a gosto
Recheio de ricota:
Recheio de ricota:500 g de ricota fresca
200 g de creme de leite UHT
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo provolone ralado
Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e temperos a gosto
Molho de berinjelas:
Molho de berinjelas:120 ml de óleo
8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
2 folhas de louro
1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada
900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
10 ml de vinagre branco
130 ml de azeite
Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto
modo de preparo
Recheio de ricota:
Recheio de ricota:Misture bem os ingredientes e recheie os rigatonis já cozidos al dente.
Molho de berinjelas:
Molho de berinjelas:Em uma panela grande antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo-de-moça.
Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.
Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.
Destampe a panela e acrescente o azeite, ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo, reserve.
Montagem:
Montagem:Unte um refratário com azeite coloque os rigatonis recheados. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.
