Sopa de abóbora assada com coco e gengibre

publicado por: Beatrice

Sopa de abóbora assada com coco e gengibre. Enviada por Beatrice e demora apenas 30 minutos.

ingredientes

• 1/2 abóbora japonesa com casca, mas sem sementes
• 1 colher de sobremesa de gengibre (se gostar muito, coloque mais)
• 1 pimenta dedo-de-moça média
• 1/2 copo americano de leite de coco
• cebolinha verde a gosto
• coco ralado (opcional) para finalizar
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• azeite a gosto
• 1 copo de água filtrada

modo de preparo

1. Retire a semente da abóbora e corte em cubos grandes.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque os cubos de abóbora, tempere com sal, pimenta, gengibre e metade da pimenta dedo-de-moça (se quiser menos picante, retire as sementes).Asse em forno com temperatura média (180º C) por 15 minutos ou até ficar macia.Leve a abóbora cozida para uma panela, coloque um copo de água, o leite de coco e bata com um mixer até virar um creme homogêneo.
3. Leve ao fogo até virar um creme espesso.
4. Caso não tenha mixer, passe no liquidificador e depois leve à panela e ferva até ficar na consistência desejada (cremoso).Acrescente a cebolinha, acerte o sal, a pimenta e sirva.