2 cortes de filé mignon (pode ser o chateubriand, filé ou tournedor) de 3 centímetros de altura
2 mandioquinhas (ou batatas-baroa)
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
50 g de queijo parmesão ralado
100 g de shimeji
100 g de shitake
leite
shoyu
sal
pimenta-do-reino
manteiga
azeite
modo de preparo
Prepare os dois cortes de filé mignon e tempere com o dente de alho amassado, pimenta-do-reino moída, sal e um fio de azeite. Massageie toda a carne com o tempero e reserve.
Lave o shimeji e o shitake frescos. Fatie o shitake e desagregue os shimejis, reserve.
Cozinhe a mandioquinha (batata-baroa) até ficar mole, mas sem desmanchar e amasse. Em uma panela, frite a cebola ralada com uma colher da manteiga, acrescente a mandioquinha amassada e vá adicionando leite para obter uma mistura homogênea. Deixe cozinhar por alguns minutos, sempre mexendo. Acrescente o queijo ralado e passe a mistura em uma peneira (ou bata no mixer).
Em uma frigideira, coloque uma colher de manteiga e deixe aquecer bem. Coloque o filé e deixe grelhar bem de um lado até virar. Evite ficar mexendo na carne. Antes do filé chegar ao ponto desejado, deixe descansar por 10 minutos no forno a 180ºC, enquanto prepara os cogumelos.
Com uma colher de manteiga na frigideira, frite os cogumelos. Acrescente shoyu e uma pitada de pimenta-do-reino.
Monte o prato com o musseline de mandioquinha, o filé e os cogumelos (por cima ou ao lado).
