3 abobrinhas pequenas (ou 2 grandes) cortadas em cubos e lavadas
300 g tomate cereja cortados em rodelas
1 copo de requeijão ou catupiri (200 g)
1 cebola grande picada
1 cabeça de alho descascado e picado
Salsinha, orégano, coentro e cebolinha a gosto (picado)
500 g de arroz arbóreo (ou arroz italiano)
1/2 litro de vinho branco seco de mesa
Sal a gosto
1 e 1/2 caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água quente
Parmesão ralado
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (ou margarina)
modo de preparo
Em uma panela, aqueça 1 colher de manteiga (em fogo baixo).
Junte a metade do alho e da cebola e refogue até que a cebola fique dourada.
Acrescente a abobrinha e refogue até ficar bem misturada com a cebola e o alho. Coloque uma pitada de sal e misture mais um pouco.
Adicione 100 ml do vinho e deixe refogando até que a abobrinha fique macia (tampe metade da panela).
Enquanto a abobrinha está refogando, aqueça o restante da manteiga em outra panela (de preferência uma panela larga de fundo grosso).
Adicione o restante do alho e da cebola, refogue, acrescente o arroz e refogue até que ele fique soltinho.
Coloque o restante do vinho no arroz e misture. Coloque a água com o caldo de legumes aos poucos e mexa de vez em quando até o arroz ficar molinho e cremoso.
Quando a abobrinha estiver macia, junte o tomate, a salsinha, o coentro, a cebolinha e o orégano. Misture e reserve.
Quando o arroz e a abobrinha estiverem prontos, misture-os em outra panela e adicione o requeijão (ou catupiri). Polvilhe o parmesão quando servir o risoto no prato.
