500 g de feijão (de sua preferencia, eu gosto do preto)
300 g de costelinha de porco defumada
100 g de bacon
100 g de pele de porco salgada (orelha ou sua preferencia)
1 linguiça colonial
1 colher de sopa de sal
3 dentes de alho
1/2 cebola ralada
2 folhas de louro
modo de preparo
Colocar a pele de porco salgada numa panela, cubra com água e deixe ferver por dois minutos, troque a água e faça o mesmo processo mais duas vezes. Reserve.
Coloque o feijão na mesa e escolha o mesmo, tirando os grãos ruins, pedacinhos de terra e pedrinhas que ficam no meio.
Lavar embaixo da água e escorrer.
Colocar na pressão o feijão e as duas folhas de louro e colocar água até o nível da panela.
Deixe apitar por meia hora.
Numa panela a parte colocar o bacon, duas colheres de sopa de óleo e frite bem.
Quando estiver dourado acrescente o alho e a cebola, doure bem.
Pique a linguiça colonial em fatias e coloque junto.
Junte os demais ingredientes menos o sal e refogar tudo por dois minutos.
Colocar uma concha do feijão com água na panela e misture tudo bem.
Voltar tudo para panela de pressão, mexer bem e experimente o sal.
Essa parte é importante, pois se a costelinha e o bacon estiverem muito salgados não é necessário colocar sal na panela, se ficar em dúvida feche a pressão sem sal e deixe por mais meia hora.
Abrindo a panela pode cortar a pele em pedaços, e experimente o sal. Se achar que falta sal acrescente até sentir que está bom, normalmente uma colher rasa de sal é o padrão, mas como já peguei costelinhas e bacon muito salgados tive casos de não precisar por sal no feijão.
Se o caldo estiver muito ralo pode tirar uma concha do feijão, esmagar num prato com um pouco do caldo e voltar para panela, mexer bem.
Como tem bastante carne neste feijão não precisa de complemento.
