1 peixe firme de 1,2 kg inteiro (namorado, badejo ou garoupa)
1/2 kg de camarões médios com casca
4 litros de água
1 xícara de chá de azeite de oliva
4 camarões grandes com casca
1 pimentão vermelho cortado em quadrados
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsa picada
1 tomate picado
1 colher de chá de páprica doce
300 g de lulas limpas e cortadas em rodelas
200 g de ervilha fresca
1 envelope de açafrão
Sal
1/2 kg de arroz
300 g de lagostins com casca
12 mexilhões pré-cozidos
modo de preparo
Para esta receita, use uma frigideira do tipo paellera de 50 centímetros.
Limpe o peixe e corte-o em cubos.Reserve a cabeça e a espinha.
Limpe os camarões médios.Reserve as cascas e cabeças.
Numa panela, aqueça a água e cozinhe a cabeça e a espinha do peixe, as cascas e cabeças dos camarões por 30 minutos aproximadamente.Coe o caldo e reserve.
Aqueça o azeite na paellera, frite os cubos de peixes e retire.No mesmo azeite, coloque os camarões grandes, frite e retire.
O peixe e os camarões grandes devem ser retirados para não passarem do ponto.
Ainda no mesmo azeite, refogue o pimentão, o alho, a salsa, o tomate e a páprica.
Adicione as rodelas de lula e refogue por 5 minutos.
Junte a ervilha e o caldo reservado (2 e 1/2 vezes o volume do arroz) e cozinhe por 15 minutos.Acrescente o açafrão e corrija o sal.
Adicione o arroz, os camarões médios descascados, os lagostins cortados ao meio longitudinalmente com a carne para baixo, sobre o arroz e os cubos de peixe.Deixe cozinhar até secar.
Decore com os mexilhões pré-cozidos e os camarões grandes fritos.
