2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
4 dentes de alho
1 colher de sobremesa cheia de mostarda amarela
Pedaços de filé mignon
1 tablete de caldo de costela
70 ml de vinho Madeira
600 ml de água fervente
Sal a gosto
1 vidro pequeno de cogumelos tipo champignon
modo de preparo
Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, polvilhe a farinha de trigo aos poucos misturando bem até dourar.
Em seguida adicione metade da cebola cortada no sentido longitudinal até que a cebola fique transparente.
Adicione o caldo de costela dissolvido em 400 ml de água fervente.
Misture bem, já vai ser possível notar que o caldo lentamente vai encorpando, mantenha sempre o fogo baixo
Adicione o vinho Madeira e o champignon e misture sem parar.
Adicione a mostarda, misture bem e deixe fervendo em fogo baixo.
Enquanto o molho ferve, em uma frigideira grande frite os pedaços de filé mignon juntamente com o resto da cebola e os dentes de alho cortados em filetes.
Devem fritar em manteiga, de preferência em pedaços pequenos e literalmente até queimar (um pouquinho! Não torrar!).
Ao observar que a carne está queimadinha, jogar o molho que está fervendo na frigideira que está a carne e ir mexendo sem parar.
Trocar o molho de panela faz com que o gosto da carne que ficou grudadinha na frigideira passe para o molho. Depois que mexer bem e captar tudo que estava na frigideira, se preferir pode voltar o molho para a panela mais alta, pra ficar mais fácil de mexer.
Enquanto o molho ferve, vá adicionando o restante da água aos poucos, pois ele engrossa muito à medida que vai apurando.
Observe o ponto do molho e compare com o molho Madeira que é servido em restaurante, ao atingir esse ponto desligue o fogo e o molho está pronto
Prove o sal, em geral um tablete de caldo de costela e a manteiga com sal já são suficientes para deixar o molho temperado, mas adicione mais se achar necessário.
Nem sempre se utiliza o restante dos 600 ml de água fervente, depende do gosto de cada um o ponto do molho.
