Escabeche colorido de berinjela do Vitor

publicado por: Alanna

Escabeche colorido de berinjela do Vitor. Enviada por Alanna e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

• 2 berinjelas grandes em cubos
• 3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em cubos
• 1 xícara de uvas-passas brancas
• 1/2 xícara de nozes, castanha-do-Pará, avelã ou amêndoas
• 1 xícara de azeitonas picadas (sem caroço) verdes ou pretas
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho espremidos
• Suco de 2 limões
• 1/2 xícara de azeite
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 colher cheia de orégano
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Unte uma forma com um fio de azeite e acomode a berinjela e os pimentões.
2. Desidrate-os levando ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retire do forno e misture com uma colher.
3. Repita este processo mais 2 vezes até que os vegetais tenham murchado.
4. Numa tigela misture estes vegetais ao restante dos ingredientes.
5. Caso prefira, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite antes de adicionar. Eu os coloco crus.
6. A pimenta calabresa é forte porém saborosa. Tenha prudência.
7. Experimente e acerte a quantidade de sal e limão.
8. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.