Lave bem o feijão preto e leve-o para uma panela de pressão grande coberta com água.
Em seguida tempere o feijão com os dentes de alho mascados, os tomates, a cebola, o coentro, todos picados, as folhas de louro e tempero pronto de feijão a gosto.
Deixe cozinhar por no mínimo 10 minutos após a panela pegar pressão.
Em uma panela escalde juntos por no mínimo 3 vezes a calabresa, a Paia e o bacon.
Após serem escaldadas, leve à uma panela de pressão por no mínimo 15 minutos.
Feito o cozimento misture ao feijão.
Em outra panela escalde juntos por no mínimo 3 vezes, a orelha suína, o pé suíno e o rabo suíno todos cortados do tamanho de sua preferência, após serem escaldadas, leve à uma penela de pressão por no mínimo 20 minutos.
Feito o cozimento misture ao feijão.
Em outra panela escalde por no mínimo 3 vezes a carne seca (Charque), e a costela suína, após serem escaldados, leve a uma panela de pressão por no mínimo 15 minutos.
Feito o cozimento misture ao feijão.
Cozinhe o patinho em panela de pressão por 30 minutos com água e folha de louro.
Após o cozimento misture ao feijão.
Feito toda mistura, já com todo ingrediente juntos, vá dando gosto ao feijão com o tempero pronto de feijão (Sazón) e as 4 colheres de extrato de tomate para engrossar o caldo.
Não precisa colocar sal pois o tempero de feijão já vem com sal natural e as carnes mesmo fervendo 3 vezes deixa uma pouca quantidade de sal.
Por isso é interessante escaldar as 3 vezes rigorosamente.
