50 g de cogumelos picados (usei shitake mas dá certo com outros também)
1 berinjela média picada em cubos
70 g de azeitonas (pretas ou verdes) picadas
2 tomates maduros sem casca picados
2 dentes de alho socados
cheiro verde fresco a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto
azeite extra-virgem
modo de preparo
Polenta:
Polenta:Em uma panela média (porém alta pois a polenta costuma espirrar) coloque a água em temperatura natural, o fubá e mexa até encorpar.
Em seguida leve ao fogão e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo alto, mexendo sempre.
Quando engrossar, baixe o fogo, acrescente o alho socado e o sal a gosto e continue mexendo. Vá colocando água (se necessário) até ficar em ponto de mingau.
Recheio:
Recheio:A polenta deve ser montada quente. Portanto o recheio deve ser feito antecipadamente.
Se os cogumelos forem desidratados, colocar de molho por 15 minutos em água fria. Espreme-os e escorra bem. Se forem frescos, deve apenas lavá-los. Pique e reserve.
Forre o fundo de uma panela com azeite. Em fogo médio, coloque a cebola e refogue até murchar. Acrescente os cogumelos e deixe refogar um pouco mais.
Após, coloque a berinjela, os tomates , sal e pimenta a gosto. Doure e deixe cozinhar bem, se necessário acrescente mais azeite.
Em seguida adicione todo o molho de tomate e deixe refogar. Se necessário acrescente água, mas o molho do recheio deve ser bem concentrado. Coloque as azeitonas picadas.
Após ter refogado desligue e acrescente o cheiro verde fresco.
Montagem:
Montagem:Em uma travessa espalhe no fundo um pouco de molho.
Em seguida intercale: polenta, molho, queijo mussarela, polenta, molho, queijo mussarela.A última camada deve ser de queijo.
Cobrir bem com queijo pois a consistência deve ser de um mingau de queijo.
A mussarela derrete imediatamente devido à polenta, então assim que montada ela está pronta!
