Derreta o chocolate em banho maria até atingir 40ºC.
Para temperar o chocolate espalhe em um mármore e mexa até atingir a temperatura de 35ºC/34ºC.
Acrescente a canela e o café.
Espalhe o chocolate com ajuda de um pincel em duas formas de 500 g, formando a primeira camada.
Leve-as ao refrigerador até secar. Repita esse procedimento mais uma vez. Os ovos estarão prontos quando o fundo das formas estiverem opacos. Desenforme.
