bifes de chorizo - 2 dedos de espessura (com gordura)
molho chimichurri
1 chuchu
250 gramas de queijo brie
queijo parmessão
leite
1 colher (café) cheia de maizena (amido de milho)
temperos a gosto: eu utilizei alho espremido, sal do himalaia, ervas finas, alecrim e páprica.
pimenta-do-reino
pimenta calabresa
requeijão cremoso
cebola
azeite
manteiga
mostarda dijon
modo de preparo
Descasque e esprema cerca de 3 ou 4 dentes de alho, para o molho de queijo
Descasque e deixe inteiro mais 6 dentes para a carne (medida para dois bifes
Corte a cebola, em pedaços pequenos ou rale, se preferir
Cozinhe o chuchu por 15 minutos em panela tampada
Deu os 15 minutos do chuchu, resfrie e reserve
Tempere o chorizo a gosto, eu coloquei
Chuchu esfriou
Corte o bife direto da peça inteira em bifes de 2 dedos de espessura, com a gordura
Coloque na panela manteiga e azeite para forrar o fundo, mescle os dois na quantidade que entender suficiente, sem exagerar
Toste nesta mistura o alho espremido e parte da cebola, 1/4 da cebola picada ou ralada
Fritada a cebola e o alho, coloque uma colher de amido de milho e leite, cerca de 200 ml, cerca de uma xícara inteira
Coloque cerca de 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso, se achar que não deu liga, coloque um pouquinho mais
Coloque todo o queijo brie e cerca de 2 colheres (sopa) de parmessão
Coloque cerca de 1 colher (sopa) de mostarda dijo
Não pare de misturar para não grudar no fundo da panela
Adicione páprica, pimenta
Jogue as tiras finas de chuchu e continue misturando, até achar que está num ponto bom
Enquanto finaliza o chuchu, coloque em uma frigideira funda, ou panela própria para selar carnes, 1 colher (chá) cheia de manteiga e azeite até forrar o fundo em uma fina camada
Jogue o restante do 1/4 de cebola picadinha ou ralada, para tostar e soltar a aguá
Jogue os dentes de alho descascados, mas inteiros, na frigideira/panela
Sele por cerca de 30 segundos, não mais que 1 minuto, cada lado da carne
Coloque galhos de alecrim para saborizar junto à carne
Selados os lados da carne, jogue um pouco, cerca de 1/2 copo de requeijão, de àgua e tampe a carne para cozinhar, com um ramo de alecrim em cima dela, e tampe a panela
Passados 2 minutos, vire a carne e repita o processo
Finalizado o processo, caso entenda que a carne está muito crua ou que ficará vermelha, deixe por não mais que um ou dois minutos cozinhando, caso contrário ela ficará dura (bem passada)
Enfeite o prato com um galho de alecrim, sirva a carne com o molho chimichurri em cima, e um galho de alecrim em cima, um dente de alho ao lado, ou dois se desejar, o chuchu com molho branco e queijo brie ao lado, formando um desenho junto à carne, e salada a gosto se assim desejar
