Cobertura chantilly:500 g creme de leite fresco (nata) gelado - 45 a50% teor de gordura
4 colheres sopa açúcar
12 folhas de hortelã para decorar
modo de preparo
Massa:
Massa:No liquidificador bata o suco com as folhas de hortelã e reserve.
Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e claro (aproximadamente 20 minutos). Acrescente os ovos um a um e continue batendo. Junte aos poucos o trigo intercalando com o suco de abacaxi reservado. Por último junte o fermento.
Coloque em formas de papel manteiga especiais para cupcake até que 3/4 da forma esteja preenchida com a massa. Asse em forno a 150° por cerca de 25 a 30 minutos.
Recheio:
Recheio:Junte todos os ingredientes numa panela (exceto o abacaxi em calda) e cozinhe em fogo médio até pegar consistência de pudim. Deixe esfriar.
Cobertura:
Cobertura:Bata na batedeira em velocidade média a nata com o açúcar até o ponto de chantilly (picos firmes). Assim que atingir o ponto desligar a batedeira, pois se passar do ponto vira manteiga.
Montagem:
Montagem:Faça um buraco com uma faca no centro do bolinho, retire o miolo e reserve a tampa. Recheie cada bolinho com o creme de coco já frio e uma lasca de abacaxi em calda. Cubra com a tampinha retirada do bolo.
Coloque o chantilly em bico de confeitar perlê ou pitanga e cubra o cupcake. Decore com abacaxi restante e as folhas de hortelã.
Ótima receita para o verão pois o bolinho fica leve e refrescante.
