Cozinhe o espinafre, escorra a água, pique bem fininho e reserve.
Grelhe o linguado em uma frigideira antiaderente. Atenção: a frigideira tem de ser boa mesmo, caso contrário o filé irá despedaçar todinho.
Coloque-os em uma travessa.
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola.
Dissolva o amido de milho no leite e acrescente à cebola refogada na panela. Acrescente o espinafre e a noz moscada. Deixe o molho engrossar mexendo sempre.
Cubra os filés de linguado com o molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
Dica: para deixar a receita menos calórica utilize leite desnatado e creme vegetal light no lugar da manteiga.
