700 g de filé mignon (ou miolo/coração de alcatra)
250 g de massa folhada (faça a sua receita a gosto ou compre pronta - vendida em rolo no mercado)
150 g de peito de frango (ou sobrecoxa desossada)
150 g de brotos de agrião
1 ovo
100 ml de creme de leite (fresco ou de caixinha)
30 g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
modo de preparo
Limpe e lave o agrião e reserve algumas folhas para decorar.
Cozinhe o resto por alguns minutos em água com sal a gosto.
Escorra e esfrie-o em água corrente, esprema bem e pique o agrião bem fininho.
Separe a clara da gema.
Bata o peito de frango sem osso no processador até obter um composto pastoso, junte a clara, o agrião picado, o creme de leite e tempere com sal a gosto.
Derreta a manteiga numa frigideira grande e doure a peça inteira de filé, virando a cada 2 ou 3 minutos. (o suficiente para selar a carne)
Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
Abra a massa folhada com o rolo e espalhe sobre ela a pasta de frango, cuidando para deixar uma borda de pelo menos 4 cm de cada lado. (para a massa pronta de mercado, abra ela de uma maneira que você consiga envolver toda a peça da carne, sempre cuidando com as bordas de pelo menos 4cm para fechar depois).
Coloque o filé no centro e enrole a massa ao redor da peça de carne.
Com uma parte da massa restante, faça recortes ovais, imitando folhas, e marque as bordas com um garfo para sugerir o rendado da folha e com o restante da massa, faça o caule das folhas. (ou decore com figuras de sua preferencia).
Pincele a massa folhada com a gema batida (adicione um pouco de água se necessário) e grude sobre o rocambole as folhas recortadas.
Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 20 a 25 minutos, até a massa ficar dourada.
Sirva o filé cortado em fatias grossas, decorando o prato com as folhas de agrião reservadas.
