4 a 5 xícaras de arroz do seu gosto, que de ponto de risoto
Opcional manteiga com sal 50 g
Sal marinho moído
Meio litro de água fervente na hora de cozinhar
modo de preparo
Começar na manhã cedo ou na noite anterior.
O funghi pode ser hidratado de varias maneiras, duas são as principais ou no vinho ou no leite. Faremos no leite integral.
Passe rapidamente o funghi sob água corrente pra tirar sujeiras como areia e pó.
Numa vasilha que caiba 1,5 a 2 litros de água coloque o funghi e os 750 ml de leite integral. Mexa e deixe umedecer por no mínimo 5 horas.
Metade do fungui moa rapidamente no liquidificador ou mixer com o leite. Outra metade pique em tirinhas e reserve.
Numa panela com capacidade para 4 litros aproximadamente, coloque a cebola picada, o alho, os 150 a 200 ml de azeite de oliva, misture bem e leve ao fogo baixo para refogar, por 10 minutos. Não deixe a cebola ficar amarela ou escura, quando estiver “borrachinha” está joia.
Acrescente na panela com o refogado o conteúdo do liquidificador (funghi hidratado e moído no leite) e o funghi em tirinhas.
Acrescente o tubinho de creme de leite 100 ml em média.
Uma colher rasa de sopa de sal marinho ou menos se quiser.
Coloque este caldo no fogo baixo.
Lave o arroz e quando o caldo estiver quente despeje o arroz e mexa bem com uma escumadeira ou colher de polenta o fundo da panela.
Se achar que é pouco liquido coloque mais meio litro de água fervente.
Coloque a tampa deslocada deixando uma abertura.
A cada 3 ou 4 minutos revolva o fundo da panela com a pá de polenta ou escumadeira até chegar ao ponto de risoto bem molhado, um arroz bem papa e úmido.
Quando chegar neste ponto é só servir.
Cuidado que tem mania de queimar o fundo interno da panela. Por isto é importante ficar por perto e mexer.
Pronto. Bom apetite.
Pode comer com um bom queijo parmesão Grana Padana, dependendo do queijo pode melhorar ou estragar com o risoto.
Acompanhado de um vinho branco do seu gosto e uma salada de rúcula.
