300g de carne (músculo, pá, ossobuco sem osso, etc)
200g de charque
200g de queijo coalho (opcional)
2 linguiças calabresas
2 tomates médios (sem sementes)
2 cheiro verdes
3 pimentas de cheiro (sem sementes)
1 pimentão grande (sem sementes)
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres de extrato de tomate
Sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino moída
1 pitada de colorau (opcional)
modo de preparo
Lavar o arroz e deixar reservado.
Escolher o feijão, lavar, escaldar e deixar reservado.
Cortar o charque em cubos pequenos e tirar o excesso de sal.
Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente (reserve), corte as calabresas em rodelas.
Corte os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro e cubos médios, e o cheiro verde picados grosseiramente.
Bata os dentes de alho com o sal até virar uma pasta.
Em uma panela de pressão (7 litros) coloque o óleo, a pasta de sal com alho, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino. Se quiser pode acrescentar uma pitada de colorau (corante feito da semente do urucum) e metade do tomate, cheiro verde, pimenta de cheiro, cebola e pimentão.
Leve ao fogo para refogar (fritar) mexendo até , depois coloque a calabresa, o charque e a carne, e leve ao fogo na pressão por 15 minutos (de pressão) ou até ficar mole (não muito, pois vai passar por outros processo de cozimentos). Tire da pressão e acrescente o feijão, volte a colocar para ferver na pressão por aproximadamente 10 minutos (de pressão) ou até o feijão ficar mole, (não muito, pois vai passar por outro processo de cozimento) e em seguida coloque o arroz e misture bem. Deixe ferver (sem pressão) até o arroz amolecer. Desligar o fogo e colocar o restante do ingredientes (verduras) e o queijo, misture bem e tampe novamente para as verduras e o queijo amolecerem com o calor.
