Carolinas:1 xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga(90g)
1 e 1/4 de xícara(chá) de farinha de trigo (cerca de 140g)
3 a 4 ovos
1 gema para pincelar
Creme:
Creme:3 colheres(sopa) de amido de milho
2 e 1/2 xícaras(chá) de leite
3 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 caixinha(200g) de creme de leite
5 gotas de essencia de baunilha
Decoração:
Decoração:200g de açúcar cristal para caramelo
modo de preparo
Massa:
Massa:Bata os ovos com o açúcar até obter um creme volumoso e esbranquiçado.
Agregue a farinha de trigo com um fouet delicadamente.
Despeje em forma untada(23 cm de diametro)e forrada com papel-manteiga também untado e leve ao forno moderado preaquecido(180°c)por 20 a 25 minutos.
Desenforme morno e deixe esfriar.
Carolinas:
Carolinas:Leve a água com sal, o açúcar e a manteiga ao fogo médio até ferver.
Acrescente a farinha de uma só vez, misturando rapidamente para não formar grumos, continue mexendo até a massa se desprender da panela.
Tansfira a mistura ainda quente para uma tigela e acrescente os ovos um a um, batendo continuamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Se preferir, bata na batedeira: disponha a massa na tigela e, com a batedeira ligada, adicione os ovos um a um.
Disponha a massa em um saco de confeitar com bico perle e modele bolas com cerca de 2,5 cm sobre uma forma untada com manteiga.
Asse em forno médio preaquecido (200°C) até ficarem douradas, firmes e secas.
Creme:
Creme:Dilua o amido no leite,junte as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio,mexendo sempre,até engrossar.Retire do fogo e agregue a baunilha e o creme de leite. Cubra com filme plástico rente ao creme para nao forma película e espere esfriar.
Montagem:
Montagem:Abra as carolinas ao meio sem separa e rechei com creme-reserve a amior parte para o recheio e a cobertura do pao-de-ló.
Divida o pao de ló em duas camadas.Disponha uma camada num prato reto, espalhe3/4 do creme e cubra com a outra camada .Espalhe o creme restante no topo da torda e distribua as carolinas recheadas.Reserve na geledeira por 3 a 4 horas
Decoração:
Decoração:Leve o açúcar ao fogo baixo,mexendo de vez em quando para não queimar, deixe formar um caramelo médio.
Retire do fogo e mergulhe a panela em uma panela maior com água morna (para o caramelo não endurecer, nem queimar).
Mergulhe 2 garfos com os dentes virados para lados opostos na calda e, num movimento de vaivém, trace fios sobre a torta.
Depois de algumas horas os fios de caramelo podem derreter. Por isso, faça a decoração momentos antes de servir.
