Abobrinha especial ao forno

publicado por: Lucinda

Abobrinha especial ao forno. Enviada por Lucinda e demora apenas 20 minutos.

ingredientes

• 2 abobrinhas cortadas em cubos
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado sem pele e sem semente
• 1 cenoura pequena ralada
• ½ pimentão verde
• Milho verde (a gosto)
• Ervilhas (a gosto)
• Azeitonas picadas (a gosto)
• Mortadela picada em cubos (a gosto)
• 2 ovos batidos
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Em uma panela coloque um pouco de óleo e dê uma leve fritada na cebola.
2. Acrescente a abobrinha em cubos, o tomate picado e a cenoura ralada.
3. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e deixe refogar por alguns minutos.
4. Depois de refogado, desligue o fogo e acrescente o milho, a ervilha e as azeitonas picadas, e a mortadela misturando bem.
5. Coloque em um pirex e reserve.
6. Bata os 2 ovos e coloque por cima da abobrinha já no pirex.
7. Coloque algumas rodelas de pimentão por cima.
8. Coloque no forno até que os ovos batidos estejam cozidos e dourados.
9. Sirva com arroz branco e uma salada verde.