Dividida 20 g de manteiga para o camarão mais 30 g para iniciar o risoto e 60 g para finalizar o risoto
Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito)
Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter
Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela
Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”
Coloque os camarões fritos em um papel
Em uma panela de fundo grosso coloque 30 g de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar)
Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente
Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado
Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo
Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz
Lembre
Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo
Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo)
Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz
Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido
Acerte sal e pimenta
Adicione 60 g de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante
Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar)
Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato
Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado
Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente
Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada
Use tomate picado e sem semente – eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro
