Lave as 3 folhas de alface, tempere como preferir, eu coloco somente um poquinho de azeite, separe em um recipiente.
Lave a cenoura e rale ela bem fininha, corte o pimentão e o tomate em quadradinhos, misture os 3 ingredientes (cenoura, pimentão e tomate).
Acrescente o vinagre, o sal e o azeite, a quantidade que você preferir, reserve em outro recipiente.
Separe as claras das gemas em seguida bata as claras com uma pitada de sal, em uma frigideira coloque 1/2 colher chá de de óleo, acrecente as claras batida, mexa bem por cerca de 2 minutos.
Monte o prato, coloque as 3 alfaces no prato, a salada de cenoura com tomate e pimentão, acrescente os ovos mexido, com 2 colheres de arroz e a 2 de feijão.
