Recheie o galeto com as uvas cortadas ao meio, um ramo de tomilho e um ramo de orégano e reserve.
Em uma panela coloque água o suficiente para cobrir o galeto. Acrescente a cebola cortada em dois, a cenoura cortada, o louro, o tomilho e o orégano fresco e o galeto. Deixe levantar fervura e cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo. Quando o galeto estiver macio, retire do caldo e deixe escorrer bem em papel toalha. Retire as uvas do interior do galeto e em uma frigideira com um pouco de azeite refogue rapidamente, acrescente o vinho tinto, o açúcar e deixe reduzir a metade do seu volume ou até o molho adquirir uma consistência aveludada. Reserve quente. Corte o galeto em duas partes, sem soltar a coxa e sobrecoxa. Em uma frigideira, doure as partes do galeto até ficarem crocantes. Corte os nabos em bastões e frite rapidamente em uma frigideira com azeite até ficarem dourados. Escorra e sirva junto com o galeto e o molho de uvas.
