1/2 kg de file mignon cortado em bifinhos pequenos e finos
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 vidro pequeno de champignon em lâminas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 xícara de vinho Madeira
modo de preparo
Temperar os escalopinhos com sal e pimenta. Passar na farinha de trigo e fritar rapidamente na manteiga, para ficarem um pouco mal passados. Reservar os escalopinhos fritos. Na mesma frigideira, aproveitando o queimadinho do fundo, colocar o vinho, o champignon com a água do vidro e o molho inglês. Deixar ferver bem para evaporar o alcool.
Acrescentar uma colher (chá) de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de água e juntar ao molho para engrossar.
