2 kg de ossobuco cortado com 3 a 4 cm de espessura
1 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta do reino suficientes para temperar a carne
400 g margarina culinária
1 maço de salsinha e cebolinha
2 latas de sardinhas sem pele e sem espinhas
100 g de aliche
raspas da casca de 1 limão siciliano
modo de preparo
Tempere o ossobuco com pimenta-do-reino (preta) e sal.
Passe os pedaços de ossobuco na farinha de trigo pressionando-os para grudar bem a farinha.
Em uma panela de pressão frite os pedaços de ossobuco em metade da margarina (200 g), formando uma casca.
Depois de fritar a carne coloque água (aprox. 2 litros) na panela de pressão, feche a panela e deixe cozinhar por 50 minutos na pressão.
Enquanto cozinha a carne, faça uma pasta com 200 g de margarina, as sardinhas (drenadas), o aliche, salsinha e cebolinha bem picadas e as raspas de limão, homogeneizando bem a mistura.
Retire a carne cozida da panela de pressão, tomando o cuidado para não soltar a carne dos ossos, mantendo as rodelas de carne e osso, coloque em uma travessa que irá à mesa.
Espalhe um pouco da pasta em cada pedaço de carne e coloque liquido da panela na travessa, misturando o restante da pasta nesse caldo.
Sirva com arroz branco e batatas palha ou com espagueti ao alho e óleo (oliva).
