Tirar a pele dos tomates e cortá-los em cubos. Adicionar à frigideira quando o alho e a cebola estiverem bem dourados. Temperar com sal e páprica picante a gosto.
Quando os tomates estiverem bem derretidos, acrescentar os ovos e misturar as claras ao tomate com cuidado para não quebrar as gemas. Tampar a frigideira e cozinhar em fogo baixo até que as claras estejam quase duras e as gemas ainda não tenham endurecido. É importante não deixar o molho criado com tomate secar.
Para quem não gosta de gemas moles, não tem problema esperar até que estejam completamente duras.
Assim que os ovos estiverem prontos, servir com pão.
