Primeiro passo é limpar e depois ferver a buchada com limão pelo menos duas vezes, para tirar qualquer cheiro ou gosto.
Segunda, deixe o feijão branco por pelo menos 4 horas de molho em água temperatura ambiente, depois coloque na pressão por 20 ou 25 minutos e reserve.
Em uma panela grande coloque o bacon e para dourar a cebola picadinha e o alho picado, e acrescente a calabresa cortada, paio cortado e a costelinha, dê uma boa fritada em tudo (até um ponto de seu agrado), depois coloque a buchada para fritar um pouco também.
Logo depois acrescente o feijão, o louro e o pomarola com agua suficiente para tampar os ingredientes, ferva em fogo alto até engrossar o caldo (sal a gosto).
