Esfarele o fermento sobre a água quente e deixe descansar por cerca de 5 minutos (até o fermento dissolver).
Peneire a farinha e 1 pitada de sal, em uma tigela grande, e faça um buraco no meio.
Junte a mistura de fermento, o óleo e dois terços da cerveja. Mexa até formar uma massa uniforme, então misture o resto da cerveja. Deixe o empanado descansar em lugar quente por 30 a 35 minutos, até engrossar e espumar.
Lave o peixe em água fria corrente e segue com papel toalha. Divida o peixe em porções, cortando na diagonal. Corte o limão em 4 partes e reserve para decorar. Aqueça o óleo a 190ºC.
Coloque a farinha numa travessa e tempere com sal e pimenta. Cubra os peixes com a farinha, por igual (dando palmadinhas). Bata a clara em neve ate ficar firme.
Misture delicadamente a clara em neve batida ao empanado usando uma colher de pau. Com um garfo mergulhe um pedaço do peixe, virando para cobrir por igual ao empanado.
Tire o peixe e o segure sobre a tigela segundos para que o excesso do empanado escorra. Ponha o peixe com cuidado no óleo quente e frite até ele dourar e ficar crocante. Segue-o com papel toalha.
Pode fazer varios molhos para acompanhar: sugestão molho tártaro para peixes.
