Risoto de presunto de Parma com aspargos e molho de espinafre

publicado por: Dione

Risoto de presunto de Parma com aspargos e molho de espinafre. Enviada por Dione e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

Para o Risoto:

• Para o Risoto:700 gramas de arroz arboreo
• 6 fatias de Presunto Serrano semi grossa
• 18 aspargos frescos e retirados a pele
• 50g de manteiga com sal
• 2 cebolas picadas
• 1 copo de vinho branco seco
• 11/2 xicara de parmesão

Caldo (para o cozimento do risoto):

• Caldo (para o cozimento do risoto):2 litro de água
• 2 caldos de legumes

Molho para aspargos à parte:

• Molho para aspargos à parte:50 g de espinafre
• 25 g de manteiga
• 1 copo grande de agua com gas
• suco de 1 limão
• sal
• pimenta

modo de preparo

Molho de espinafre:

1. Molho de espinafre:Em um mixer, triture o espinafre com um pouco de água natural.
2. Derreta a manteiga, e refogue o espinafre em fogo brando/medio até que vire um caldo grosso e bem escuro. Coloque no copo de água com gás o suco de limão e mexa, e coloque aos poucos no espinafre.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Caldo:

1. Caldo:Em uma panela coloque a agua e os dois caldos de legume para ferver em fogo brando.

Risoto:

1. Risoto:Comece fatiando o presunto em tiras, reserve.
2. Refogue a cebola picadinha na manteiga em fogo brando. Quando dourar coloque o arroz, sem lavar, continue mexendo e refogando.
3. Quando estiver douradinho, coloque o copo de vinho branco seco. Deixe evaporar sempre mexendo.
4. Coloque a primeira concha de caldo de legumes, sempre mexendo e refogando o arroz.
5. Faça todo esse processo até que o caldo se acabe, lembrando que o arroz tende a ficar cozido por fora e durinho por dentro (experimente de vez em quando pra nao depassar o cozimento).
6. Coloque então o presunto, uma colher de manteiga e o parmesão.
7. Cozinhe por 2 e meio minutos no micro-ondas os aspargos inteiros (sem cortar o talo embaixo) com um pouco de agua e cubra com plastico filme, e faça furos no plástico.
8. Sirva o risotto, enfeite ao redor com 3 aspargos por pessoa (agora cortados o talo embaixo em 3 cm) esquente o molho de espinafre e coe por cima dos aspargos.
9. Sirva com vinho tinto seco.