Conserva de berinjela do Otávio (Crua)

publicado por: Elana

Conserva de berinjela do Otávio (Crua). Enviada por Elana e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

• 1 kg berinjelas médias
• 2 xícaras de sal
• 1 garrafa de vinagre de vinho branco
• 1 xícara de azeitonas verdes picadas (bem miúda)
• 1 ½ xícaras de azeite extra virgem .
• 3 colheres sopa de orégano (rasas)
• 7 dentes de alho graúdos bem picados (bem miúdo)
• 1 xícara de salsa picada miúdo
• 1 xícara de cebolinha verde picada miúda
• 2 colheres de sopa cheia de mostarda em grãos
• 1 colher sobremesa de pimenta vermelha picada (opcional)

modo de preparo

1. Lave as berinjelas e enxugue-as.
2. Corte-as em laminas no comprimento, junte-as e corte em filetes bem finos.
3. Em uma vasilha, misture os filetes com todo o sal,pressione com algo bem pesado e deixe descansar por 3 horas e ½ no mínimo.
4. Após escorra-as (vão soltar água) passe-as por bastante água fria e exprema-as bem com as mãos.
5. Coloque a berinjelas numa tigela e regue-as com o vinagre e deixe-as descansar por mais quatro horas, após exprema-as de novo com as mãos.
6. Esterilize os vidros e deixe esfriar.
7. Misture todos os outros ingredientes com as berinjelas, coloque nos vidros feche e deixe descansar por pelo menos uns 7 dias ao abrigo da luz.