Caponata do Ricardão

publicado por: Leopoldo

Caponata do Ricardão. Enviada por Leopoldo e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 2 berinjelas sem casca picadas
• 2 tomates sem semente picados
• 1 abobrinha em fatias finas (usar fatidor de legumes)
• 2 maçãs verdes picadas
• 8 dentes de alho fatiados
• 2 colheres de sopa de orégano
• 1 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de azeite
• cheiro verde picadinho
• sal a gosto

modo de preparo

1. Misture todos os ingredentes em um refratário (menos o cheiro verde) e cubra com papel alumínio.
2. Leve ao forno pré aquecido até murchar as berinjelas e a abobrinha.
3. Retire o papel alumínio e deixe no forno até evaporar quase todo o líquido formado.
4. Tira do forno deixa esfriar, ajuste o sal.
5. Coloque cheiro verde por cima.
6. Ponha em um pote de vidro esterelizado e cubra com azeite.
7. O melhor é fazer na véspera de usar, ou 2 dias antes.
8. Sirva com pão italiano e outros tipos de pão.