Bobó de vegetais

publicado por: Ariane

Bobó de vegetais. Enviada por Ariane e demora apenas 50 minutos.

ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 2 cenoura cortada em cubos
• 1 chuchu cortado em cubo
• 1 xícara de coentro picado
• 1 xícara de repolho picado
• 500 g de mandioca cozida e amassada
• sal e pimenta a gosto
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• salsa picada a gosto
• 1 pimentão verde

modo de preparo

1. Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar.
2. Acrescente o tomate, pimentão, coentro e o resto dos legumes até refogar.
3. Adicione a mandioca já amassada, sal, molho de pimenta e cozinhe por mais 15 minutos.
4. Retire do fogo, coloque o leite de coco, a salsa e misture bem.
5. Sirva à vontade.